I contorni possono comprendere: insalate di tutti i tipi, miste o con una singola verdura, verdura cotta di qualsiasi tipo (bietola, spinaci, erba di campo, radicchio, broccoli, cavoli e cavolfiore, ecc), asparagi lessi conditi con olio e limone, carciofi lessi, al tegame e gratinati, carote lesse, cipolline in agrodolce, fagiolini lessi, finocchi crudi, lessi o gratinati, funghi arrosto o trifolati, melanzane alla griglia o al forno senza ripieno, patate lesse o al forno (in quantità moderata e solo durante il pranzo), peperoni al forno o stufati, pomodori in insalata o al forno, zucchine lesse o al forno.